Живемо у ритмі подій

Не борщем єдиним: у перепис страв української кухні входили і мідії, і лобстери, і артишоки

11:13, Чт, 27 Чер 2019 Оксана Сибидло
Оксана Сибидло

Скажу чесно, сьогодні у моєму блозі мало б бути знову щось зі сфери навчання фуд-фото. Але 25 червня мені пощастило побувати на Ukrainian Gastro Show, тож зараз мені кортить поділитися отриманою інформацією і своїми думками.

Як ви вважаєте, якою є українська кухня? А якою є сучасна українська кухня? Стравам якої кухні надаєте перевагу: азіатської, грузинської, італійської? Чи ходите ви за українською кухнею в ресторани, і якщо так, то які саме ви вважаєте кращими? Я не претендую на звання знавця кухні чи експерта, але постійний діалог з різними шефами та відвідування такого плану заходів дають можливість зробити певні висновки.

Читайте також: Продукти, які допомагають мені добре почуватись і дають сил на кожен день: блог 93-літньої

Я розумію, що певний відсоток споживачів думає про українську кухню виключно як про кухню борща та вареників. І цю думку множать ресторани, які відкриваються чи не щомісяця. Але, на щастя, зараз у свідомості чи то у підсвідомості українців з’являються давно забуті, а іншими словами заново відкриті страви української кухні. Це немов осучаснений варіант страв, які на початку ХХ століття описувала в своїх книзі рецептів Ольга Франко. Насправді наші кухарі докладають великих зусиль, щоб донести цю ідею сучасному споживачу. Великі ризики бере на себе ресторатор, коли відкриває заклад з українською кухнею.  Зараз не секрет, що в світі йде популяризація грузинської кухні, в кожному кварталі міста можна скуштувати хінкалі та хачапурі, а от з українською кухнею такого розповсюдження ще не відбувається. Один із знайомих рестораторів каже, що у закладах з українською кухнею неймовірний малий відсоток українців серед відвідувачів. Самі українці не йдуть у подібні ресторани, бо думають, що все це можуть приготувати і скуштувати вдома.

Читайте також: Як сфотографувати напої так, щоб їх захотілося негайно випити

Напевно, декого з вас здивує те, що в перепис страв української кухні входили і мідії, і лобстери, і артишоки. Звісно, кухня міста відрізнялася від кухні селища, але ми справді багато забули.

Як фотограф, я постійно зіштовхуюся з відгуками під фотографіями страв такого плану: «А що там їсти?», «Це ж на один зуб!», «А де борщ та котлета?». Я тільки можу уявляти собі, який вже титанічний шлях пройшли наші ентузіасти для того, щоб сучасні заклади української кухні почали давати дохід та викликали бодай живу зацікавленість.

Особисто я в захваті від страв та їх вигляду, коли туди входять такі продукти, як мариноване чи підсмажене листя порічки/винограду, чіпси з пастернаку, пюре селери ( яке я ніколи не любила). В захваті від неймовірний закусок, які складаються з підсмаженої шкірки карася чи  квітів кабачка, любистка, корінця лопуха та кропиви! Це все продукти не «заморські» чи фантастичні, вони доступні та реальні. Я погоджуюсь, що вдома чаклувати з листя малини вечерю ти навряд чи захочеш, але от спробувати щось з таких страв у ресторані – чому б і ні?

Багато шефів зараз відстоюють думку про те, що в страви треба додавати  ті продукти та інгредієнти, які непопулярні, але які є у нашому краї. Коріння лопуха, цвіт(стріли) часнику, ялівець та різноманіття грибів. Є ще безліч інших продуктів,  які ми, будьмо відверті, не вміємо вживати. Кухарі постійно експериментують з техніками приготування, тож в якийсь момент навіть здається, що кухня стає лабораторією.

Вражає, яка зараз кількість людей стає ентузіастами в сфері відродження української кухні, її традиційних смаків. І я бажаю всім, хто стоїть на процесах на кухні, хто шукає рецепти в старовинних книжках, хто вишукує щось особливе серед трав – не втрачати відчуття того, що разом ви створюєте нову сучасну українську кухню! А нам, споживачам, нехай все смакує!

 

Читайте також:

Нове на сайті: