Живемо у ритмі подій

Засолені кавуни, квашені огірки зі секретом і томатна паста по-маминому. Рецепти 93-літньої

Доброго дня, мене звуть Надія Антонівна Шаригіна-Куповець, мені 93 роки, я веду здоровий спосіб життя (ТУТ ви можете прочитати про мої улюблені дихальні вправи та гімнастику) і, як кажуть у Книзі Рекордів України, я єдина в Україні у своєму віці сідаю на шпагат. Я вирішила, що треба ділитись своїм досвідом із тими, кому це цікаво, тому завела собі сторінку в Instagram і блог – тут – на Galnet.

Сьогодні хотіла б вам розповісти про фруктові, ягідні та овочеві смаколики, які я заготовляю на зиму – для насолоди, і для здоров’я.
Ось і минає літо, скоро осінь, а там – і до зими недалеко. Починається сезон закруток, аби зберегти літніх скарбів та вітамінів на зиму. Зараз з усім цим набагато простіше, можна знайти в супермаркеті будь-який овоч та будь-який фрукт. Все менше залишається господинь, що бережуть традицію – заладувати всю комору та холодильник повними літа слоїками. Простіше і з самим зберіганням – тепер є і холодильник, і морозильні камери.

Читайте також: 93-літня рекордсменка з Львівщини назвала 7 книжок, які варто прочитати

Як ми колись обходились без холодильників

Ось раніше холодильників у нас не було, а чи цікаво вам як ми зберігали продукти у спекотне літо в центральній Україні, коли була така спека, що не було куди корів на пашу виганяти, бо вигорала вся трава?
Раніше ми робили «льодники». Льодник – це така яма, обкладена камінням, десь розміром п’ять метрів на п’ять і глибиною у людський зріст. Всередині містились брили льоду, перекладені сіном і зверху теж покривалось соломою. Заготовляли льодник взимку. Збирались чоловіки всім селом і йшли до річки. Там рубали лід і такими металевими гачками діставали ті брили льоду, потім тягнули кіньми до одного з дворів. У той – в якому зараз льодник обставляли, а наступного дня, всі гуртом, йшли до іншого двора. У такому льоднику лід тримався десь до середини літа.

Засолені кавуни

Мама на зиму закруток та заквасок багато не робили. У погребі стояла бочка з квашеною капустою, квашеними помідорами та огірками. А ще ми солили кавуни – вибирають невеличкі і засолюють у діжці. А ці кавуни, що зараз продають на базарах – не підходять. Ми такі великі та товстошкірі називали «кормовими» і годували ними худобу. В нас, на Криворіжжі, багато росло кавунів – найменші з тоненькою шкірою – найсолодші. Бувало, у полі один кавун розіб’єш – у ньому руки помиєш, а інший – розіб’єш і вже його їси.
З фруктів закривали лише варення з вишень. Ще в нас росло багато абрикосів, але ми їх на закручували, а сушили на сонці і вже взимку цю сушеню можна було хоч в компот, хоч у пиріжки. Ще сушили грушки та яблука.
Сушки з яблук давно не робила. Натомість, у мене є соковарка і за літо я п’ять-шість літрових баночок яблучного соку готую. Хоч ми увесь, майже одразу, і випиваємо. Роздаю дітям та онукам, вони хоч і просять, щоб я не перевтомлювалась варінням соку та я ж знаю – мій сік набагато смачніший і корисніший магазинного.

Читайте також: Як слова, які ми говоримо, впливають на наше життя

Томатна паста по-маминому

Зараз я так само як і моя мама колись, готую томатну пасту на зиму. Прошу дітей купити декілька кілограмів помідорів, можна найменших та найм’якших. Мию їх, підварюю та перетираю через сито. Тоді всю масу доводжу до кипіння, додаю спецій та й розливаю по пляшечках. Зверху заливаю олійкою, щоб такий природній корочок утворився і вони довше зберігаються. О, таких томатів ні в якому супермаркеті не знайдеш. А тоді можна і в борщ давати, і в рибу заливну, і в макарони (дуже онуки так люблять присмачувати).

Секрет моїх квашених огірків

Чого найбільше виходить заготовити, так це – квашених огірків. Родять огірки добре, а мороки в їх приготуванні не багато. А нещодавно розгадала, що треба додавати, щоб вони в банці не мутніли – шию маленьку торбинку, в неї засипаю гірчицю і зверху кладу на огірки. Вже кілька років – метод працює.

 

Засолені баклажани

А ще мама засолювала баклажани. Я давно не готувала таких. А це донька нагадала про них і я зробила трішки, щоб внуки могли теж спробувати. Баклажани спершу варять в підсоленій воді, відрізавши лиш хвостики. Потім залишають стікти рідину, можна навіть дошкою їх трохи притиснути. Далі розрізають поздовж – добре солять і ложать подушений часник (чим більше, тим смачніше), закривають половинки і в каструльку. Залити усе олійкою і ще й зверху придушити тарілкою і чимсь важким. Поставити в темне місце, а через три-чотири дні можна вже і пробувати.

Читайте також: Не борщем єдиним: у перепис страв української кухні входили і мідії, і лобстери, і артишоки

Варень майже не готую

Минулого року закрила баночку вишень у власному соці, бо добре вишенька вродила, а цього року – вишень майже немає, обламав буревій вишеньку. Тим більше діти кажуть, що у варенні не так багато вітамінів зберігаються, то ж вони ягоди морозять, а потім взимку та весною зі мною ними діляться. А ще перетирають малину, чи смородину, чи чорницю, чи жимолость – на блендері з цукром і або в холодильнику, або в морозилці – «бережуть» вітаміни.

Травневий мед

А найважливіше, що я запасла на зиму цього року, це – травневий мед. Мої мама завжди казали, що травневий мед найбільш цілющий і ним випоювали нас взимку при застудах чаєм та молоком. Я згадала собі недавно про це і коли донька в травні принесла меду, одразу ж його сховала – до зими.
Та найбільше я вірю, що треба їсти ті продукти, що ростуть в твоєму регіоні і наїдатись їх у тій порі поки вони родять, щоб бути міцним та здоровим. Чи всі вже встигли наїстись чорниць? Чорниця дуже для зору корисна.
Бажаю, щоб цього року добряче всього вродило, щоб вдалось запастись різною смакотою і щоб ви мали чим поділитись з рідними та близькими взимку, коли дні стануть зовсім короткими та холодними. Ваша бабця Надя.

Читайте також: ТОП-25: Оприлюднили перелік найкращих шкіл Львівщини

Сподіваємось, ця стаття була корисною для вас. Підписуйтесь на наш Telegram. Ми цінуємо ваш час, тому надсилатимемо лише ті матеріали, які справді варті вашої уваги.

Читайте також:

Нове на сайті: